蜜汁叉烧饭
做一道「蜜汁叉烧饭」，需要梅花肉，再配上李锦记叉烧酱、蜂蜜、黄酒。做法沿红烧的思路展开：腌制、腌、烤、拌。其中最要紧的一步大约需要24小时。从食养上讲，梅花肉味甘性平。
食材
步骤
- 买回来的梅花肉冲洗干净，切成2cm左右厚的大片，下入叉烧酱、老抽适量腌制24小时。
- 准备适量蜂蜜。
- 将腌制好的生肉摆在烤架上。烤架放在烤盘上，烤盘上铺一张锡纸。将烤箱预热200度，先在生肉上刷一层蜂蜜，随后在刷一层腌肉的汁。下入烤箱烤15分钟。
- 15分钟后拿出翻面，接着重复刷一层蜂蜜和一层腌肉汁继续烤15分钟。烤完后，用筷子能将肉插透就注肉烤熟了。
- 将腌制叉烧肉剩下的汁倒在一个碗里。
- 下入适量的黄酒、蜂蜜、酱油、清水、白糖翻拌均匀。
- 下入锅中将它烧热。
- 加入适量水淀粉将汤汁熬制浓稠熄火。
- 将米饭和叉烧摆在盘上，将叉烧酱汁浇在上面。
- 接着另起一锅，下入适量色拉油，煎个鸡蛋摆在米饭上便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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