韭香苦螺
「韭香苦螺」以苦螺及其他海螺、韭菜为主料，再配上姜、蒜、花椒。做法走的是快炒的路子，依次切、煮、炒。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 苦螺冲洗干净
- 姜蒜切成片，韭菜切成段，干辣椒切成小丁
- 苦螺放锅内，添入清水没过苦螺，加少许盐、姜片，旺火煮开，滚二滚就熄火。
- 苦螺捞起上盘，用牙签将螺肉挑起待用
- 锅加热，加油，七分热时，放姜盐，花椒，干辣椒爆香
- 下螺肉快速煸炒，加点酱油、料酒和韭菜段，炒均后熄火上盘
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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