啤酒柠檬鸭
这道「啤酒柠檬鸭」用料不复杂：鸭子、青椒，再配上啤酒、柠檬、郫县豆瓣。烹饪顺序按快炒来——切、炒、煮、收汁。前后大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 鸭子最好用新鲜的，冲洗干净晾干水。柠檬挤成汁，生姜切成片，随后将所有材料冲洗干净待用。（青辣椒切成圈圈，大蒜剥皮便可不用切）
- 锅烧热放菜籽油，油热后下入生姜、桂皮、八角，香料出香味后将鸭子倒进锅里炒至表皮变色。
- 下入辣椒壳、郫县豆瓣、蚝油、酱油、白糖继续炒，将所有材料炒均匀并且出香味。
- 加入一瓶啤酒，煮开后加入提前准备好的一半柠檬汁，随后尝下咸淡，盐味按口味酌情添加。
- 啤酒加入后观察有没有淹没鸭子，如果没有那就加一小碗开水进去，如果啤酒没入了鸭子那这一步可以省略！
- 熄火，倒进高压锅，旺火煮，上汽后改文火压20分钟。（压制时间根据自己啊高压锅压力加减）
- 20分钟后熄火等高压锅减压后打开，重新开旺火收汁，下入大蒜，大蒜煮到断生后下入花椒粒、青椒圈和鸡精，最后下入剩下的一半柠檬汁，汁收到厚重后熄火，盛盘，开吃！（收汁在高压锅里进行就行了，因为懒得洗锅....）
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
柠檬与酸香类鸡肉难点：腥、皮不脆、肉柴、酸味刺鼻
难点一：柠檬的酸味刺鼻、盖住所有味道。关键是柠檬的处理手法：
①柠檬要用刀切开挤出汁，但不要榨成泥（榨泥会把果肉和果皮的味道都榨出来，苦涩味重）；
②籽必须挑出（籽是苦味主源，很多人省略这一步）；
③柠檬最后放（柠檬在锅里久煮会发苦，香气也会挥发）；
④用量要克制（半只柠檬配 500 克肉就够，多了会抢味）。判断标准：闻着清香、入口酸而不刺。
难点二：鸡肉带腥。柠檬能压腥，但不能单独解决：
①先用料酒、盐、姜片腌制 30 分钟（去腥的基础）；
②焯水时加姜片和料酒；
③柠檬皮和白瓤不要用（皮有苦味，白瓤有涩味，只用柠檬肉和汁）。
难点三：鸡翅不脆、皮不香。
①鸡翅两面各划两刀（划到骨头，能让调料进去）；
②表面必须擦干（擦干才能煎出脆皮，湿着只会煮）；
③先用小火煎到两面金黄定型，再调味；
④最后大火收到汤汁浓稠，让汁裹在鸡翅上。判断标准：表皮金黄起脆、有油光。
难点四：肉柴。
①鸡翅炖的时间不超过 20 分钟（久炖必柴）；
②用小火慢煨而不是大火煮；
③炖的时候加一点点水淀粉收汁，薄芡能锁住肉汁、提升嫩度。
**难点五：酸味与酱香冲突
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