电饭锅酸奶蛋糕
电饭锅💯酸奶蛋糕
「电饭锅酸奶蛋糕」的主料就是带壳鸡蛋、原味酸奶，再配上鲜柠檬、蔓越莓。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、搅。入口细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要45分钟。关键一步是切拌混合均匀，反正不要划圈圈导致消泡就可以了。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 选择新鲜的鸡蛋，分离蛋白和蛋清，可用隔蛋神器，我一般直接用手隔
- 蛋清盆一定要无水无油，蛋清盆先放冰箱冷藏，等会更好打发
- 蛋黄用蛋抽混合均匀
- 加入30克玉米油搅拌至乳化，即看不到油
- 加入120g原味酸奶（换了个大点的盆），我是自己做的，比较浓稠，用市售的也可以。
- 混合好酸奶接着筛入低粉60g（我偷懒沒筛）
- 混合好的蛋黄糊浓稠度！如果发现蛋黄糊稠了可少量加酸奶调整，稀了就加少量低粉调整
- 称量出45g细砂糖，先称量好，因为等会打蛋白霜是不停下来的，而糖要分三次加入，避免手忙脚乱。
- 蛋白盆拿出，切一片新鲜柠檬，挤入数滴，多点也没事。没柠檬可用白醋代替。此步骤不能省略，不然很难打发。
- 加入称好45g糖的三分之一
- 高速4档打起鱼眼泡
- 很快可以打到这种粗泡泡状态，加入第二次糖（余下的二分之一）
- 继续4档打到这种细腻、稍有纹路状态时，加入最后所有的糖
- 调至三档打一小会，随后二档、接着一档，使蛋白霜更细腻亮泽。此步骤约一分钟
- 每一次加糖约打一分钟就已足够，千万不要打过！当蛋白霜出现视频中较明显且略有阻力的纹路时就要小心了，慢速多检查状态，千万别打过、别打过！
- 关机检查打蛋头带出的蛋白霜呈小弯钩状态就不要接着打了
- 细腻、亮泽、纹路清晰的蛋白霜，其实光看蛋白霜状态你就知道蛋糕能不能做成功了！
- 50g蔓越莓剁碎待用、没有可不用。同时在电饭锅里放一碗水，按煮饭键煮水5-10分钟（相当于烤箱的预热）
- 取一半蛋白霜加入蛋黄糊
- 切拌混合均匀，反正不要划圈圈导致消泡就可以了
- 混合好的糊糊加入蛋白霜盆
- 同样混合均匀并加入蔓越莓碎
- 电饭锅里的水已煮开，拿出倒掉！不添入清水预热怕将锅烧坏了。
- 电饭锅较新且有很好的不粘涂层，所以不用埑油纸，也不用抹油！如果不粘涂层有磨损，需垫油纸后接着使用
- 稍高位置将蛋糕糊直接加入电饭煲
- 可洒点蔓越莓碎在上面一层，不洒也可以
- 洒了好看一点
- 按下标准煮饭键，煮45分钟！如果电饭锅会跳闸，就反复按，总计时45分钟就可以了，随后保温5分钟
- 慢慢打开锅盖，随后拿出（如果不确定是否熟透，可用筷子扎个孔下去，没有湿性糊状物带出就是熟透啦）
- 侧着磕一圈，震去热气，也基本脱模了，回缩一点是正常现象！
- 倒扣到晾网架
- 没有塌腰，没有严重的回缩就是成功的啦！小宝迫不及待要来抢吃蛋糕啦，露出小手手
- 晾凉锯齿刀切件
- 底部切件视图，像烤蛋糕似的
- 正面切件视图，像蒸蛋糕似的
- 一次满足蒸烤两种口感
- 酸奶蛋糕相对较湿润，有着轻芝士的口感，有空也捣鼓捣鼓吧……
- 原味酸奶5蛋配方： 鸡蛋5个约280克/带壳、稠酸奶150克、低粉70克、细砂糖50克、玉米油30克、鲜柠檬一片取汁。
- 起锅高度6cm
- 切件晾凉
- 重要事情说三遍：最终蛋糕糊的状态是这种浓稠、细腻、亮泽、轻盈的，刮刀挂起滴落纹路不会马上消失！这样的糊糊，无论是拿去锅里蒸、电饭煲里焗、烤箱里烤，都会给你满意的答卷……
- 有着云朵般的轻盈，带办公室当点心时拍的
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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