香葱肉松面包卷（28*28烤盘2份）
香葱肉松面包卷（28*28烤盘2份）是一道做法直接的家常菜。做法以烘烤为主：冷藏、搅、烤、切。关键火候大约需要24-48小时。高筋面粉：味甘性平；低筋粉：味甘性平。
食材
步骤
- 先制作汤种，将25g高筋粉溶于125g水，文火均匀加热至约65度以上。至成为糊糊。熄火倒出。用保鲜膜贴面封好。冷却后可冷藏24-48小时。建议隔天，当天也可用。
- 将所有材料（除黄油）混合搅拌至面筋扩展，接着加入软化黄油，搅拌至能拉出大片均匀薄膜，破洞不完全光滑的扩展阶段。完成后的面团，分割2份。分别下入两个28*28烤盘后，擀开铺平。（如果没有小擀面杖就先擀成正方形接着铺入烤盘，但注意面团比较软，移动时候尽量防止拉扯导致薄厚不均匀）
- 将烤盘下入温度湿润处发酵约40-45分钟（我使用35度85%湿度），用叉子在表面轻戳洞洞（防止鼓起不均匀）刷一层蛋液（我使用鸡蛋与水1：1因为不喜欢上色太深）撒上葱花末。烤箱提前预热好，上火170/下150，中层，烤约18分钟左右。出炉立刻磕一下脱模。
- 冷却至微微余温，就涂抹沙拉酱，撒上肉松。用擀面杖辅助卷起来。卷起后，用保鲜膜裹紧！定型1小时。定型后可切成段，继续两端蘸沙拉酱和肉松。
- 因为是很基础的面包，步骤并不是最详细,如果对基础操作不熟悉,可参考之前的视频食谱哦！“柔软的排包”“小时候的味道，老奶油面包”“日式生吐司”。 这个面包卷，我为了省时，用了一次发酵法，如果你时间充裕也可以按照正常的二次发酵流程进行 差异会有，但比较细微。如果你也是上了一天班，还得晚上给娃做点心，想早点上床睡觉，可以完成按照我的流程，省力省心 这个面包没有什么整形过程，擀大片，一般都能会 不存在什么整形整不好...成品不够美。唯一可能觉得有点难的大概是怕卷不起来或者卷裂开。
- 更多食谱请关注VX公粽号：搜索“breadleaf订阅号 ”只要在对话框输入关键词，比如，肉松面包卷，就会跳出食谱哈！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面