牛肝菌披萨（8寸厚饼，成本不到20元）
这道「牛肝菌披萨（8寸厚饼，成本不到20元）」用料不复杂：干牛肝菌、红柿子椒，再配上洋葱、马苏里拉芝士、青椒。烹饪顺序按烘烤来——泡发、切、煎、炒。前后大约需要10-15分钟。有一个细节别忽略——【非必须食材】 --青椒 (1/2个) --玉米粒 (1小将) --研磨黑胡椒 --披萨草。按食养的说法，干牛肝菌味甘性平。
食材
步骤
- 【食材】 干牛肝菌 (12g) 洋葱 (1/4个) 红柿子椒 (1/2个) 马苏里拉芝士
- 【非必须食材】 --青椒 (1/2个) --玉米粒 (1小将) --研磨黑胡椒 --披萨草
- 【处理牛肝菌】 --牛肝菌粗略冲洗 --初步冲洗后下入碗中，加入刚好能没过牛肝菌的水，泡发10-15分钟 --牛肝菌泡软后，拿出检查菌柄、菌盖上是否还有污渍，并对残留污渍进行冲洗 --全部清理干净后，将牛肝菌切成块（1-2厘米大小）
- 【处理牛配菜】 --洋葱切成细丝 --红柿子椒切成细丝 --青椒切成细丝或丁
- 【开始制作】 取煎锅或炒锅，加入少量普通食用油，油温适中时，取两根青椒丝切成小丁和几根洋葱丝一起下入锅内煎炒到微微变色 注： 菌子不会吸附太多油脂，油只加一点点便可
- 加入牛肝菌煸炒2到3分钟，菌子香气散发出来时熄火，盛出菌子放凉
- 开烤箱，上下火，调到最高温预热烤箱（本示例中使用家用烤箱，最高温230度） 拿出烤盘，上铺硅油纸，披萨饼皮放在硅油纸上，用叉子在饼皮上扎上小孔
- 饼皮上抹一层番茄酱，撒上一点点研磨黑胡椒粒和披萨草 注： 如没有黑胡椒和披萨草，可以不加
- 接着撒一层马苏里拉芝士，铺上一些洋葱丝 注： 如果喜欢吃奶酪和披萨的拉丝效果，可以满满铺一层马苏里拉芝士
- 接着撒上青椒丁、玉米粒、牛肝菌、红柿子椒丝，铺料完成 注： 如果青椒用的是辣青椒，要少放一些 如果喜欢吃奶酪，还可以接着撒一层马苏里拉芝士
- 铺料完成，烤箱基本也可以预热完成，将烤盘放烤箱中层，烤制12-15分钟，烤制到饼皮上色便可
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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