火爆朋友圈的“雪花酥”
做一道「火爆朋友圈的“雪花酥”」，需要奶粉、草莓脆，再配上南瓜子、巴旦木、小奇福饼干。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、烤。奶粉味甘性平；草莓脆味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料
- 准备一个干净无水的不粘锅，文火锅烧热后融90g黄油
- 黄油融化后下入棉花糖，用硅胶刮刀将棉花糖全部搅拌融化
- 棉花糖出现拉丝程度，熄火加入奶粉
- 将其他材料一同下入锅中搅拌
- 由于棉花糖是热的，其他材料是常温，故而搅拌难度较大，需要用双手用力将材料糅合均匀。
- 随后用雪花酥模具（烤盘），这里我用的是烤盘，用擀面杖将其擀平。
- 最有趣的一步到了，开始“下雪”吧，用面粉筛将奶粉均匀的筛在表面。
- 待放置常温后，用刀切开，分至长宽高均约为三公分的方块
- 切成大小差不多的块状，或者随意切成你喜欢的样子，将每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉，会更好看
- 包装好可以放在家可以当零嘴哦！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*
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