金沙玉米
金沙玉米（做法5）
「金沙玉米」的主料就是咸蛋黄、玉米。过程属于油炸，主要动作是煮、拌、炸、炒。成品清甜，吃起来酥香适口。按食养的说法，三个咸蛋黄味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 玉米用水煮一下，控干水分水分，咸蛋黄碾碎待用
- 加适量的豆粉翻拌均匀，让每颗玉米都裹上淀粉
- 抖掉多余的豆粉
- 锅中多放点油，油热后加入玉米，中温火先炸一会儿定型，在轻轻推动玉米，继续中文火炸到玉米没有水分变硬，盛出待用
- 锅中不放油，咸蛋黄煸炒至起泡
- 加入玉米继续煸炒，加适量白糖，混匀便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App