中种牛奶卷
中种牛奶卷（做法1）
「中种牛奶卷」以中种材料、普通高筋面粉为主料，再配上酵母、主面团、高筋面粉。做法走的是烘烤的路子，依次冷藏、烤。前后大约需要20分钟。从食养上讲，中种材料味甘性平。
食材
步骤
- 中种材料加入小美主锅， 先30秒速度三混合，接着揉面模式4分钟，揉好下入容器盖上保鲜膜放冰箱冷藏，我晚上10点揉好面团，第二天下午两点拿出来用的，如果不冷藏就是等面团发酵至2倍大待用。
- 加入主面团的液体部分，接着加入剪碎的中种面团，接着加入主面团其他材料。先30秒速度3混合，随后4分钟揉面，一共4分钟揉面4次，但我没有出手套膜，这样已经摧残小美了，所以就这样了，4次揉面后倒出来，揉圆，还是比较难操作，不过我没有加面粉，盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 分成60克一份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 取一份，擀开，随后上下折起来，换个方向接着擀开，上下都往中间卷起，翻面。
- 用锋利的刀在面包表面划两刀，随自己喜好。
- 筛上面粉
- 烤箱预热180度。中上层上色后盖锡纸
- 出炉享用，放凉后密封袋保存，两三天口感不变。吃不掉也可以放冰箱冷冻，吃时拿出回温后烤箱150度烤几分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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