外婆的红绕肉
这道「外婆的红绕肉」用料不复杂：克五花肉，再配上姜、草果、八角。烹饪顺序按红烧来——切、炒。做好后入味，浓香入味。有一个细节别忽略——姜用刀背拍烂(不要切成片，排烂更入味)。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉切方块
- 准备一个草果，用刀砍开一个口，八角一个，桂皮一小块
- 姜用刀背拍烂(不要切成片，排烂更入味)
- 倒适量油，下入草果，炒出草果香味，随后下入八角，桂皮，姜，煸炒几秒钟。
- 关文火，下入白糖(或者冰糖)，将之前的料先用铲子拨到锅边，用油将糖炒化成糖浆。
- 转中温火，加入五花肉，煸炒。
- 下入适量盐，继续煸炒
- 炒到出少许油，开始加入三种酱油，这三种酱油是我多年搭配研究出来做红烧肉最好吃的最佳拍档！特别是鲁花的红烧酱油，很提味。云南妥甸酱油很香。
- 观察红烧肉的颜色，根据你的喜好，如果喜欢颜色深一些，可以多放红烧酱油，继续煸炒
- 炒到颜色均匀，加入没过肉的水，加盖，旺火煮开，转文火炖。(因我们着急吃，没用文火炖太长时间，如果你有时间，可以用文火炖2-3个小时最好，水不够，半路加点，没关系)
- 文火炖。。。。
- 炖到收汁，汁发粘，这时候已经满厨房都是肉香味！
- 熄火，盛盘。很好吃哦！！！！如果你有高压锅，用高压锅炖，更美味！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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