金针菇玉子豆腐煲
「金针菇玉子豆腐煲」的主料就是日本豆腐、金针菇，再配上线椒、蒜瓣、生抽。过程属于煲汤，主要动作是切、炒、拌、煮。其中最要紧的一步大约需要3分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备金针菇和鸡蛋豆腐。金针菇2将看着比较多，一烧熟就没多少。鸡蛋豆腐用尖刀从中间一分为二倒出待用。
- 将红椒，绿椒切小段，蒜瓣去皮切成蒜碎。如果用小米辣，不能吃辣的要减少用量哦！
- 砂锅加入适量食用油后煸炒辣椒蒜碎出香味后加入洗干净已经去根的金针菇，煸炒均匀。
- 待金针菇变尚未熟软出水时，调制味道。生抽，蚝油，香醋或陈醋的比例：3：1：1，汤匙。充分拌匀加入，无需添水。
- 调味汁充分拌匀，待金针菇变软。
- 将日本鸡蛋豆腐下入，用刀划成小段，继续接着煮3分钟左右，可以用水淀粉收汁接着熄火，也可以就这样。最后撒小葱花点缀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
茄子煲与酱香茄子难点：吸油、不入味、太烂、蒜末发苦
难点一：茄子软趴趴吸饱了油，吃两口就腻
原因：茄子是多孔海绵结构，直接下锅会像海绵一样把油吸进去，油放再多也没用。
怎么解决（三种有效方法，按省油程度递增）：
1. 盐腌脱水法（最经典）：茄子切均匀厚度的条或滚刀块（厚薄要均匀，不然有的熟了有的还硬），撒 1 小勺盐抓匀腌制 10 分钟，会出水变软；然后用清水冲掉盐分、攥干水分（别太干，留点湿润度）。
2. 微波炉预处理（最省油）：茄子切块撒薄淀粉防粘（放盘子里不重叠），高火叮 3-5 分钟（中途翻面一次），拿出来已经软趴趴。加盐挤干这一步能把涩味去掉，再微波吸油力骤降。
3. 蒸茄子（最健康）：茄子上锅蒸 10 分钟（筷子能轻松戳穿就是熟了），稍微放凉后用手撕成条（手撕比刀切更入味），完全不吸油。
难点二：酱汁浮在表面，渗不进茄子肉里 —— 咬下去还是硬邦邦
原因：茄子没软化到位，或者炖的时间不够。
怎么解决：
① 上面三种预处理任选一种，让茄子先软化；
② 焖煮时盖上盖子小火焖 8-20 分钟（这是入味的灵魂，大火易糊锅底）；
③ 焖煮过程中中途翻一次面，让每一块都接触酱汁；
④ 砂锅比铁锅更好——砂锅的保温性和聚温性让酱汁更容易渗入。
判断标准：筷子一夹就断、绵软如凝脂才是到位。
难点三：茄子发黑、颜色不好看
原因：切开后氧化。
怎么解决：
① 切好的茄子立刻泡进淡盐水（这是防变黑最关键的一步）；
② 要现切现处理，放置越久越黑；
③ 泡盐水还有另一个作用：减少吸油。
难点四：蒜末发苦、蒜香出不来
原因：
① 蒜末下锅太早，在长时间焖煮中被煮糊；
② 油温太高。
怎么解决：蒜末分两次放——
① 先放一部分蒜末（姜末、泡椒酱）在热油里煸香，作为底料；
② 炖煮即将完成前 1 分钟再撒新鲜蒜末增香（这是蚝油茄子煲的关键动作，蒜末只需焖 1