简易奶香米糕
简易奶香米糕是道家常菜，核心用料是大米、面粉，再配上酵母。做法以清蒸为主：蒸、煮。前后大约需要10小时。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 量250克大米泡10小时左右大米大白可以搓碎的状态，一般建议可以提前一夜泡
- 将泡好的大米清洗两遍随后控干水分加入料理机接着加入牛奶选择不要选择豆浆等加热的一定选不加热的选项，我这款用的果蔬键第一次打两分钟，随后加入酵母，白糖接着打两分钟就可以了
- 打好的米浆倒出来盆里或者锅里盖上保鲜膜或者锅盖室温醒发两小时左右发至两倍大便可，如果着急的可以将蒸锅加热后熄火放里面醒40-60分钟左右
- 醒好后用勺子将米浆充分拌匀至无气泡就可以舀到模具里了撒上喜欢的葡萄干，蔓越莓干等，我这个刚好九个一锅，没有模具用碗也可以，我的是三个碗一锅，随后旺火煮开上锅转中温火蒸25分钟熄火闷3-5分钟便可。放凉后便可脱模来吃啦！
- 用碗的记得碗里刷一点油助于脱模，用模具的不用刷油放凉就很好脱模
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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