香煎米粑
这道「香煎米粑」用料不复杂：大米、糯米，再配上酵母。烹饪顺序按煎制来——拌、冷藏、煎。关键火候大约需要8小时。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 将网锅置入主锅内，称出80克大米20克糯米，喜欢糯一点的可以30克糯米70克大米，将米淘洗干净，滤干水待用。
- 将糯米、大米、糖、水，下入主锅，3分钟/速度10打磨成米浆。
- 锅壁和盖上的米浆刮到锅底，加入3克酵母，2分钟/速度3翻拌均匀（酵母我用的高耐糖的）
- 将米浆加入大碗，盖上保鲜膜，下入冰箱冷藏发酵8小时以上（冰箱冷藏温度5度）
- 第二天早上，米浆明显变多，而且有很多气孔，用刮刀翻拌均匀
- 妙厨6圆盘锅加入油，开中温火，每个小圆盘加入能铺满底部的米浆便可，等下会膨胀变大，约能煎5-6个，我前面三个米浆倒得多了点，所以最后一个孔同时煎了个鸡蛋。中温火盖盖子，等到朝上的面米浆基本凝固就可以翻面煎另一边。火要控制好，不然容易糊，中文火。
- 煎到两面金黄便可起锅，趁热享用。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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