艾角
这道「艾角」用料不复杂：粘米粉、糯米粉，再配上脱皮绿豆、蒜、与蒜同量沙薑。烹饪顺序按快炒来——剁、拌、煮、浸泡。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 艾叶沸水烫一下，过冷水。
- 剁碎搅拌机打烂
- 艾草糊
- 糯米粉+面粉或者粘粉拌均
- 艾草糊+糖+小小糯粉煮开
- 煮好的艾草拌入粉中
- 脱皮绿豆浸泡过夜，控干水分水蒸熟（手捻碎便可）
- 锅烧热倒油，将剁碎的蒜+沙薑爆香，加入蒸好的绿豆和糖同盐文火炒，边炒边用锅铲压碎，炒至不粘手可抱团便可
- 擀开
- 用盆装滴油同小小水，包好滴艾角放下去滚一圈，接着放到榄叶上防连粘
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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