麻油绿豆糕(老式)
麻油绿豆糕(老式)是道家常菜，核心用料是绿豆粉、糯米粉。做法以清蒸为主：蒸、搅、拌。关键火候大约需要50分钟。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 绿豆粉和糯米粉盛盘蒸50分钟以上，用盘子放绿豆粉盖上保鲜膜，牙签扎两三个洞，洞不能多，否则在蒸的过程中会进水，要保证绿豆粉是干的，有水进去就结块了，蒸好的绿豆粉放凉过筛，一定要过筛！不然会有小结块太影响口感。
- 麻油在微波炉里稍微加热1分钟，随后将糖粉加入，搅拌溶解待用
- 将第二步的麻油酱拌入过筛好的绿豆粉，拌均匀，程度是可以捏合但又松散。
- 我做的是30g的，称量入模具成型就可以了，这个方子的量做了23个。
- 包装
- 塑封，完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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