达克瓦兹香草塔

食材

• 蛋白
• 砂糖
• 杏仁粉
• 糖粉
• 低筋粉
• 蛋黄
• 牛奶
• 玉米淀粉
• 香草豆荚
• 吉利丁
• 淡奶油
• 黄油
• 水果如草莓
• 香草

步骤

1. #第一部分 达克瓦兹杏仁蛋白饼# 糖粉、杏仁粉、低筋粉混合，过筛待用
2. 蛋白加入少许糖，打发至湿性发泡，接着分次加入剩余的糖，打发至干性发泡。
3. 加入粉类翻拌，一开始可能是有点粗糙，是正常的，继续翻拌，至干粉消失。
4. 混拌完成的面糊应该是整体均匀，泛出光泽的状态。装入裱花袋。
5. 慕斯圈内壁刷少许油，方便后续脱模。垫在油纸或油布上。
6. 用大号圆嘴，将面糊划圈式，在慕斯圈内均匀铺成一个圆形。
7. 入烤箱，180度烤制10-15分钟，根据状态调整时间，牙签插入不带出面糊便可。 出炉放凉待用。 有少许烤制上色不均没有关系。
8. #第二部分 卡仕达酱# 制作卡仕达酱，菜谱可参照此方： 但食材请按照本菜谱#卡仕达酱#的用量。 剖开香草豆荚，用刀背挂取香草籽，加热牛奶的时候加入香草籽一起煮。 卡仕达酱成品的状态如图。
9. #第三部分 香草慕斯# 吉利丁冷水泡软，控干水分待用；黄油软化待用。
10. 卡仕达酱稍冷却，加入吉利丁，用打蛋器搅拌融化、均匀。 加入软化黄油，继续用打蛋器充分拌匀。
11. 奶油打发至6分，不要打发过度，尚可流动的状态便可；
12. 奶油加入卡仕达酱中，用刮刀充分拌匀。 状态是略微能够挂在刮刀上便可。
13. #第四部分 组装及装饰# 达克瓦兹蛋白饼脱模
14. 香草慕斯装入裱花袋，用大号八齿花嘴（五齿、六齿皆可），在蛋白饼上挤出杯子蛋糕topping的形状。
15. 用新鲜水果和花草装饰便可。

适合什么人吃

烹饪难点