纯手工熬制阿胶糕
纯手工熬制阿胶糕（做法1）
「纯手工熬制阿胶糕」的主料就是阿胶、核桃，再配上黄酒、黑芝麻、枸杞。过程属于烘烤，主要动作是浸泡、烤、拌。其中最要紧的一步大约需要24小时。从食养上讲，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 阿胶块和黄酒浸泡24小时以上
- 准备好所有所需的辅料，依次进烤箱烘烤
- 文火慢熬至挂旗
- 熬化所有阿胶下老黄冰糖
- 熬至挂旗依次下辅料
- 芝麻最后下
- 每一样辅料都要充分拌匀便可
- 入模具定型
- 自然冷却随后开切
- 美好的样子诸多功效
- 包糯米糖纸
- 特有食欲，味道好极了
- 穿外衣塑封起来
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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