韭菜锅贴
韭菜锅贴（做法3）
做一道「韭菜锅贴」，需要韭菜、草鸡蛋，再配上虾皮。做法沿煎制的思路展开：腌、煎、浇。入口鲜香，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是锅内码入包好的饺子，注意每个饺子底部沾点油，中温火将饺子底部煎香，这个过程很快，容易焦底。按食养的说法，一把韭菜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 韭菜冲洗干净剁碎撒盐腌15分钟后捏干水分，鸡蛋打散炒至熟透用铲刀尽量压碎，鲜香菇用盐水泡15分钟冲洗干净剁碎，所有材料加入虾皮麻油生抽白胡椒粉翻拌均匀，喜欢辣的还可以拌入辣油和辣椒碎。
- 包饺子。
- 平底锅加入少许油加热。
- 锅内码入包好的饺子，注意每个饺子底部沾点油，中温火将饺子底部煎香，这个过程很快，容易焦底。
- 浇冷水没过饺子一半，盖锅盖。
- 水快收干时，撒葱花和芝麻，收干后立即熄火。
- 饺子底部脆脆的，面皮也不干硬，香！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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