无法取代的肉饼蒸蛋，才是九年义务制教育的标配，没想到竟然是手残党的福音
家常做「无法取代的肉饼蒸蛋，才是九年义务制教育的标配，没想到竟然是手残党的福音」，主角是猪肉、鸡蛋，再配上小葱、生姜。操作上是典型的清蒸：切、剁、拌、蒸。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 提前准备葱姜水，小葱冲洗干净切成段，生姜冲洗干净去皮切成细丝，放在碗里，加入清水50克左右，用手抓捏，让葱姜的味道完全渗出；
- 将提前剁好的猪肉肉糜放在碗里，至少分3次加入葱姜水，每加入一次都要顺着一个方向充分拌匀，随后接着加入下一次的葱姜水；
- 在猪肉肉糜里撒糖、盐和白胡椒粉，加入生抽和蚝油，顺着一个方向充分拌匀，直到将筷子竖立也不会倒；
- 将调拌好的猪肉肉糜平铺码在浅口盘里，用沾了水的不锈钢勺子在猪肉肉糜上按出2个洞，这样就可以给蛋黄安家了。顺势打上2枚鸡蛋，蛋黄在洞洞里，蛋白就让它随意流动吧；
- 锅里烧水，水开后将盘子下入锅里，旺火蒸20分钟左右，时间到就能开吃啦，滚烫出炉的肉饼蒸蛋，吃起来可得小心啊！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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