滑蛋猪肉饭
这道「滑蛋猪肉饭」用料不复杂：猪肉但、别太多，再配上洋葱、看心情、足够了。烹饪顺序按快炒来——焖、切、腌制。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 洗米，焖饭。
- 洗。 肉、洋葱、金针菇、香菇，凉水洗一洗。表面冲干净，下入一个盘子1
- 切。 1、肉切成片（最好买的时候别人给切好了，嘻嘻嘻嘻）要求“薄”；下入碗1 2、洋葱切成细丝，要求“小指头宽”；下入锅 3、香菇切成片，要求“有嚼头的薄片，不要太薄”；下入盘1 4、金针菇去根；下入盘1 5、打蛋入碗，要求“搅拌8下，蛋清蛋黄即融合又分散，不能结合的太紧密”。下入碗2
- 炒。 1、碗1猪肉冷水入，开锅出血沫子后盛出。下入碗3，加酱油、酒腌制一下； 2、洋葱加油炒一下，加入其他（香菇、金针菇...）； 3、拿碗4下入酒、酱油、糖搅拌，可尝一下调味，满意就可以添入清水了； 4、碗4调味汁加入炒洋葱的锅中； 5、搅拌搅拌，待开锅转文火； 6、马上洗碗收拾一堆刀啦，碗啦，锅啦，勺啦，归位，这时也花费5-10分钟了。 7、放碗3腌制的肉（不要腌制的汁），转旺火，搅拌搅拌，开锅，转中文火炖5分钟。 8、饭好了！盛到碗里。 9、炒锅放油一点，将一共炖了20分钟左右的洋葱猪肉捞到炒锅中过一下，随后往里倒蛋液！ 10、蛋液要均匀洒满洋葱猪肉，但不要撒到锅边。半熟便可。加盖闷一下1分钟，那饭锅过来。 11、扣在上面！竣工（也可铲出盖到上面） 总之，随心随意创造，只要酱油、糖比例放好就差不了。祝好！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App