腊肉腊肠炒糯米饭
「腊肉腊肠炒糯米饭」的主料就是和糯米和大米、腊肉，再配上菜心、蒜苗。过程属于快炒，主要动作是切、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 淘米煮饭，菜心蒜苗冲洗干净分别切粒，腊肉腊肠切薄片，开始没想到写菜谱，所以没拍照，贴一张我晒的腊肉腊肠照片吧，方子晚点发，你们记得催我啊，这是对一个拖延症最晚期患者的拯救
- 锅烧热下油，先煸炒一下肥的腊肉随后将剩下瘦的都放下去一起炒，接着加入蒜苗煸炒，随后装碟，嗯，就是这么快，因为半熟嘛
- 接着锅烧热下油炒菜心粒，煸炒，加盐，接着煸炒，盐可以多一点点，因为等一下要捞饭的，大概七八成熟的时候加入刚刚的腊肠腊肉，让它们一家热乎热乎地团聚
- 这是它们团聚的大合照，小辣椒也来凑热闹了
- 米饭表示它也熟了，也要参加团聚，米饭要打松一下，额，不懂？打松就是翻翻翻的意思啊不懂接着来问我吧，反正此刻我是词穷了，无法描述了
- 煸炒，来，体验一下我同事的臂力吧
- 差不多了啊，加点酱油
- 礼成，吃！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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