酸梅汁芸豆
酸梅汁芸豆（做法1）
做一道「酸梅汁芸豆」，需要芸豆、匙酸梅膏。做法沿水煮的思路展开：泡发、煮、冷藏。火候上大约需要5小时。从食养上讲，芸豆味甘性平；匙酸梅膏味甘性平。
食材
步骤
- 芸豆提早一晚泡发
- 芸豆下入高压锅加入冰糖，加入适量清水，盖上锅盖旺火煮开转文火15分钟
- 煮好的芸豆（这个时候可以先尝一下，如果不够烂可以接着煮几分钟）
- 豆添至保鲜盒中，加入4汤匙酸梅膏下入冰箱冷藏5小时
- 酸酸甜甜的。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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