猪肚鸡

食材

• 猪肚
• 大公鸡
• 生姜
• 香葱
• 白胡椒粉

步骤

1. 大公鸡处理干净，冲洗干净待用。 原本要整只下入的，但大公鸡腹腔太难扣干净了，而且这只鸡又偏大，于是只能牺牲细节，将腹腔扔了。 扒皮，头也扔了，因为怕油和淋巴之类炖到汤里不好。
2. 猪肚用面粉先揉搓，冲洗干净。用刀刮净面粉。 用食盐和醋腌制一下，十分钟后接着洗。 用刀刮净脏东西，特别是泛黄的角落。
3. 大公鸡淖水。 鸡偏大，要翻身都烧到。
4. 冷水冲洗干净大公鸡。
5. 埋入猪肚中，下入姜葱白胡椒粉。
6. 用线缝好。 猪肚打滑，用针时注意。 缝的时候要耐心，想一想这其实是一件颇有趣味的事，将女工和厨艺结和到一起的女人的发明。
7. 我缝好的样子。
8. 猪肚绰水。
9. 翻身继续淖水。
10. 下入砂锅中文火慢炖。
11. 一起买的猪蹄膀也可以用同一只锅一起炖了，省一只锅省事了。
12. 看着汤慢慢变白。
13. 炖了三小时，汤已经非常浓郁了。这时候熄火，由于砂锅的保温功能，还会继续沸腾。可以出去逛个街，三四小时回来后盛汤喝正好。
14. 尝一尝这个汤，真的是非常的鲜，极其的鲜，那种鸡本身的鲜味，浓郁的不得了。不加盐哦，什么调料都不放，品尝难得美味。
15. 猪肚盛出来，拔去线。
16. 扒开肚子。
17. 将鸡拿出。
18. 猪肚盛盘，真的是非常嫩哦，都没法切细了。
19. 鸡盛盘。
20. 喝汤吃菜。

适合什么人吃

烹饪难点