【香煎三文鱼皮 -- 味蕾的盛宴】
家常做「【香煎三文鱼皮 -- 味蕾的盛宴】」，主角是三文鱼皮、百里香香料，再配上熟白芝麻。操作上是典型的煎制：煎。口感细嫩、入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要3-5分钟。按食养的说法，三文鱼味甘性平，归脾、胃经，补虚养血、富含油脂，肉质细嫩。
食材
步骤
- 在平底锅里加入一点点的橄榄油，因为鱼皮会煎出很多油，将鱼鳞的那一面朝上；
- 用中文火煎好一面，轻轻翻面，调至文火将鱼鳞的一面朝下，继续煎熟；
- 撒一点点盐、白胡椒粉，让鱼肉的那一面入味；
- 两面都煎好后，翻至鱼鳞的那一面朝上，撒白芝麻、百里香香料，熄火；
- 让锅里的余温起到烘焙的作用，继续释放鱼皮里的油脂和水分；
- 大约3-5分钟后盛盘，享受这难得的美食吧！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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