酒渍车厘子酱
做一道「酒渍车厘子酱」，需要新鲜车厘子，再配上朗姆酒、柠檬汁。做法沿水煮的思路展开：腌制、腌、切、蒸。其中最要紧的一步大约需要4小时。容易翻车的地方是切记要时不时去搅拌一下，特别在最后收汁时要不停搅拌。从食养上讲，朗姆酒味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜车厘子冲洗干净，十字切成4瓣，去核，放到盆中。 按照比例加入砂糖和朗姆酒。 （有些人喜欢白兰地的橡木香味，也可以换成白兰地。奇葩一点的用二锅头） 充分混匀，盖上保鲜膜常温腌制4小时，或者放冰箱腌制过夜。
- 腌制过后的车厘子连同腌制出的果汁一起加入锅中，中温火煮开，转中文火慢煮约30分钟。车厘子每增加1斤，熬煮时间约延长10分钟。 在熬煮最后10分钟时加入柠檬汁，会有增稠作用。
- 切记要时不时去搅拌一下，特别在最后收汁时要不停搅拌。
- 熬煮到浓稠合适，熄火放到晾架上，等待放凉，水蒸气进一步散失，就可以装罐放冰箱保存。
- 酒渍车厘子酱最简单的吃法，就是涂面包。面包上涂有酸甜可口，果肉口感丰富，隐隐透出朗姆酒香味的果酱，配上帕尔马芝士、鲜奶炒鸡蛋，一杯热牛奶，简单而丰富的早餐开启新的一天。
- 第二种吃法，就是做成巧克力蛋糕的车厘子果酱甘纳许夹心。待上传，持续关注我的菜谱。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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