广合腐乳-腐乳空心菜
这道「广合腐乳-腐乳空心菜」用料不复杂：空心菜、红椒丝，再配上广合白辣腐乳、腐乳汁、蒜片。烹饪顺序按快炒来——切、炒。前后大约需要2分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；空心菜味甘性平。
食材
步骤
- 空心菜冲洗干净、切成段
- 使用红菜椒做配菜，冲洗干净、切成细丝
- 准备调味料：盐、鸡精、蒜片（一瓣切成片）、白腐乳、腐乳汁、麻油 这里推荐广合腐乳，味道咸鲜微辣，经过108道工序制作，百年非遗传承
- 制作腐乳调味汁：将广合腐乳、腐乳汁、麻油混合，用勺子压碎调匀成浓稠的腐乳调味汁
- 锅内加入少许油（提倡少油），加入空心菜，接着加入盐和鸡精提味，煸炒约2分钟至断生后，盛出来放一边待用 注：腐乳调味汁本身就是咸的，口味偏淡的人此处可以不加盐
- 锅内接着次加入少许油（提倡少油），加入蒜片、红椒丝，炒出香味
- 加入刚刚煸炒过的空心菜，并下入提前制作好的腐乳调味汁，煸炒均匀，约1分钟 注：为保持口感新鲜，青菜不宜长时间炒制
- 盛出，开心享用~ 尽情的感受绿叶蔬菜与广合咸鲜腐乳的碰撞吧！
- 腐乳既可以做青菜，又可以做肉类，在日常烹饪中的用途还是很广泛的。 记得小时候妈妈做菜，手边就经常有一瓶广合腐乳，以至于现在，我也一直钟情于这个品牌。百年非遗传承的制作工艺，帮我留住那份童年的味道，和家的美好。
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
时蔬清炒难点：出水、发黄、蔫、不脆、味道淡
难点一：炒出来一盘水。这是时蔬清炒最大的问题。
①蔬菜必须沥干（洗完带着水下锅等于先煮后炒，出水是必然的）；
②全程不盖锅盖（盖盖后蒸汽回流，蔬菜一定出水变软）；
③盐最后放（盐会让细胞壁失水析出，早放一定出水）；
④全程最大火、时间不超过 2 分钟。判断标准：盘底没有积水。
难点二：菜发黄、失去翠绿。
①焯水时间不超过 60 秒，且加几滴油（油封住叶绿素）；
②焯完过冷水（瞬间降温锁色）；
③全程不加老抽（酱油类会让绿色蔬菜发褐）；
④关火立刻出盘（余温会让颜色变暗黄）。判断标准：颜色是鲜亮的翠绿，不是暗黄。
难点三：菜蔫了、不脆。
①炒的时间要短（断生即可）；
②炒之前如果菜比较老（白菜帮、菠菜梗），要焯水；
③下锅前甩干水分；
④大火快速翻炒。判断标准：咬下去有明显的脆响和汁水。
难点四：菜不脆、纤维发柴（梗类）。梗类和叶类的处理不同：
①梗要斜刀切薄片（增加接触面积、容易熟）；
②梗和叶要分开下锅（梗先炒 1-2 分钟，叶最后放 30 秒）；
③四季豆、豆角必须焯水（生的有毒且不脆，焯水 2 分钟以上）。
难点五：味道淡、不入味。这是蔬菜类最容易被忽略的问题——蔬菜本身没有油脂，吸附能力弱，光撒调料挂不住。
①勾薄芡（调一碗芡汁淋入，能帮调料挂在食材上，这是解决寡淡最有效的一招）；
②三层调味（底味=盐生抽、提鲜=蚝油或鸡精、香气=蒜末）；
③沿锅边淋一点醋（不是酸，是提味）；
④最后滴几滴香油。判断标
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