年年有余
年年有余（做法2）
「年年有余」的主料就是鱼、面粉，再配上葱、姜、蒜。过程属于油炸，主要动作是腌。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备一条鱼，掏去内脏冲洗干净。
- 侧面用横刀片开。
- 放葱段、姜片、料酒，盐，味精。
- 开始调面糊。先打个鸡蛋，下入淀粉，面粉。面粉：淀粉=3:1
- 加适量的水将面糊调好。手抓面糊，面糊自然流下，成一细条就可以。
- 先将腌好的鱼拿出，干淀粉撒在鱼身上。
- 同上
- 抖掉多余的淀粉。
- 接着将鱼下入调好的面糊里，挂均匀
- 锅上火烧油，将油烧制6成油温，将手放在锅的表面，有烤的感觉，就可以炸鱼，先将鱼尾提起，让切的鱼片下垂，用热油往上浇，定型，【如果直接下锅，鱼片会黏在一起，不利于成型，影响美观】
- 定型好后，将整个鱼下入炒锅里炸。
- 炸熟，至金黄色便可
- 锅留底油，下入葱姜蒜末，煸出香味，
- 下入番茄酱，炒透，煸出香味
- 加入白糖，白醋，1:1比例
- 加点水，调好味道，用淀粉勾芡，便可。
- 将调好的汁浇在鱼身上便可。
- 成品 。
- 开动吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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