比外面好吃的烤乳鸽
「比外面好吃的烤乳鸽」以鸽子、海天卤水汁为主料，再配上蜂蜜、沙姜、蒜头。做法走的是烘烤的路子，依次浸泡、烤。成品入味，吃起来外脆内软。前后大约需要30分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；鸽子味甘性平。
食材
步骤
- 用了大半瓶卤水汁加入大碗内，沙姜剁碎，蒜头切成片用油煸出香味一齐下入卤水汁内，下入三只乳鸽浸泡，想入味要不停翻身，早上买浸泡到晚上，烤之前将乳鸽的汁弄干些
- 下入烤箱180度旋转地烤，烤30分钟后打开烤箱，用剩余的汁擦身，汁要放点蜜糖，方便上色，
- 这是擦身的蜜糖汁
- 烤到表面这个颜色出炉，美味的乳鸽好吸引，家人表扬味道吾错
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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