土豆腊肠虾仁炒饭
「土豆腊肠虾仁炒饭」的主料就是土豆、虾仁，再配上洋葱、腊肠、冷饭。过程属于快炒，主要动作是腌制、炒。口感绵软，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要10分钟。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 所有食材准备好，洋葱切成小块，胡萝卜切成小丁，腊肠切成片，土豆切成小丁，水里冲洗掉一下，虾仁去掉泥肠，放点料酒和黑胡椒粉腌制10分钟
- 锅里少点水，水开后，下入土豆丁，烧一分钟左右就可以（八分熟），全熟的话，炒起来容易烂，盛出，控干水分水分，平底锅烧热倒玉米油，加入土豆丁，煸炒一两分钟盛出
- 用剩余的油加入腊肠，炒至变色就可以，同样盛出
- 继续炒虾仁，也炒至变色盛出（如果油觉得少的话可以接着添加些，因为虾仁，腊肠，土豆都不怎么吸油，所以之前放的油是够的）
- 锅中加入适量玉米油，加入洋葱煸炒出香味，加入胡萝卜炒软
- 将土豆丁也加入炒下
- 下入米饭煸炒，将米饭炒至散开
- 倒少许生抽煸炒，将虾仁、腊肠一起加入继续炒
- 起锅前接着撒点黑胡椒粉，如果觉得颜色浅，可以接着放点生抽，觉得味道淡可以放点盐
- 盛盘盛出，撒点葱装饰下，完美！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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