秘制蒜香烤猪排
这道「秘制蒜香烤猪排」用料不复杂：一列猪排、匙老抽，再配上大蒜、生姜、蜂蜜。烹饪顺序按烘烤来——浸泡、腌制、剁、腌。入口入味，奶香浓郁。前后大约需要0.5小时。有一个细节别忽略——叠起来中间放上姜片，姜剁碎和蒜蓉一起涂抹也可以，全部抹好之后就像这样子，用保鲜膜盖起来放冰箱腌制过夜最好。从食养上讲，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 将买来的猪排表面肥油清理一下，用冷水浸泡半小时以上，沿着骨头边的血管位置排挤血水，冲洗干净控干水分，将排骨表面的一层筋膜轻轻刮起撕下来，就像这样
- 用厨房纸吸干排骨上的水分
- 让后用一将叉子在排骨上戳洞，使劲戳，特别是两根排骨之间，这样两面都戳出小洞，是为了腌制的时候更好入味，烤的时候也容易受热均匀。
- 我戳戳戳（容嬷嬷上身）戳成这样子
- 戳好排骨之后开始准备酱汁，将一头大蒜剁碎成蒜蓉，加入蒸鱼豉油（或调味酱油）、老抽、料酒、烧烤汁（注意不是烧烤酱，市面上各种牌子的烧烤酱口味不一，可以根据自己的喜好选择），简单的调味可以更加突出肉质本身蒜香的口感，我喜欢用味极鲜烧烤汁，它比较浓稠本身含糖和盐各种香料在里面有传统的广式口味。
- 排骨分成两至三联一块，用勺子将酱料涂抹在上面，使劲涂抹相当于按摩了，两面及边上抹均匀
- 叠起来中间放上姜片，姜剁碎和蒜蓉一起涂抹也可以，全部抹好之后就像这样子，用保鲜膜盖起来放冰箱腌制过夜最好。
- 腌好后的排骨拿出来码在锡纸上，锡纸乌面朝上，这个是我上一次做的时候拍的
- 盖上一层锡纸封好边部，预热烤箱200摄氏度，预热好之后下入烤箱中上层200度烤20分钟
- 20分钟后取下锡纸，倒掉汁水，排骨翻面盖上锡纸继续烤10分钟，之后拿出来如果还有很多汁继续倒掉，用蜂蜜水均匀刷在排骨两面，撤掉锡纸调高烤箱温度至220度接着烤10分钟，这时要密切注意观察排骨上色情况，可中途接着翻一次面别烤糊了。
- 烤好的成品，已经完全熟透汁水丰满而不会干柴
- 本图片是打好的姜蓉和蒜蓉，用来做酱汁的时候可以打烂一点。在烤肉的时候准备另一头蒜剁碎末，注意不要切成图片蒜蓉，否则煎的时候立刻就糊了，切成蒜粒就行，用不粘锅烧热油，爆香蒜粒，炒至蒜粒轻微变黄马上熄火用余温继续煸炒稍干后离火，千万别炒糊了，否则会发苦。
- 排骨摆盘，将炒好的蒜粒铺在排骨上面，可以准备一些西蓝花、芦笋、生菜、小番茄、柠檬之类的配菜点缀一下，有没有招牌菜的即视感？哈哈，自我陶醉一下
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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