豆腐肉卷
豆腐肉卷（做法1）
豆腐肉卷是道家常菜，核心用料是五花肉片、豆腐，再配上老抽、姜片、干辣椒。做法以煎制为主：切、煎、炒、煮。按食养的说法，葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉冷冻切薄片或者直接购买五花肉片。豆腐切成块。用五花肉将豆腐卷起来。
- 直接放煎锅里，不加油，文火煎。翻面继续煎。
- 五花肉会煎出很多油，可以倒出来炒菜。
- 煎至两面金黄，加入冰糖花椒大料干辣椒姜片等，加入生抽老抽等。略晃动锅，让调料均匀一些。
- 加热水没过食材，炖煮二十分钟左右。旺火收汁，加盐。
- 起锅盛盘，撒葱花香菜。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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