玫瑰花瓣酱（细玫瑰花酱）
「玫瑰花瓣酱（细玫瑰花酱）」以玫瑰花、洛神花为主料，再配上柠檬汁。做法走的是清蒸的路子，依次煮、拌。成品清香，吃起来清淡宜人。要点是细玫瑰花酱的步骤，捣细（一定不要用刀切或是搅拌机处理）。柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 玫瑰花选用新鲜的，去掉花蒂和花蕊（详细看我写的玫瑰处理方法）冲洗干净晾干水分或是厨房纸按压吸水，还可以不洗直接用（看每个厨友的习惯就好啦）
- 找一个无油的锅，加入冰糖，水没过冰糖便可，文火加热煮开直到冰糖化开
- 熬糖水的时候用研臼（捣蒜器）手工捣碎玫瑰花瓣，大致处理到图片这样就可以了。如果是玫瑰花细的酱就需要捣碎玫瑰成泥（适用于冰激凌和山药泥等）大花瓣的适合做饼派
- 这就是捣蒜器，昆明叫研臼
- 熬化冰糖的水加入处理好的玫瑰
- 用木勺拌开
- 持续文火加热熬
- 加入柠檬汁
- 玫瑰花遇到酸酸的柠檬汁瞬间颜色会翻红
- 时不时的翻拌均匀让每个面的都加热均匀
- 有玫瑰茄（洛神花）的可以加一个进去增色 没有可以不加
- 熬制到边上出糖浆就完成了。这里要注一下制作鲜花饼和派的内馅料还需要混合其它配料，这是一款中性的基础玫瑰花瓣酱，需要后续制作过程的等我制作好了会发菜谱。 凉透用瓶子装起来，冰箱保鲜存放或是冷冻保存
- 细玫瑰花酱的步骤，捣细（一定不要用刀切或是搅拌机处理）
- 熬糖一样的
- 捣细的玫瑰加入熬制的糖水中
- 翻拌均匀
- 加入柠檬汁
- 颜色的变化
- 熬细玫瑰花酱需要熬到水分蒸发到出糖浆，要干一些
- 熬好的样子，凉透接着装瓶子里
- 是不是很美的颜色
- 为了不让它与空气接触氧化变色面上用蜂蜜封，我心太厚了加了好多，可以做冰淇淋、泡水喝、山药玫瑰泥
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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