草莓水果塔
做一道「草莓水果塔」，需要全蛋、杏仁粉，再配上蛋黄。做法沿水煮的思路展开：拌。按食养的说法，塔壳:味甘性平；全蛋味甘性平。
食材
步骤
- 塔底的材料
- 糖粉室温融化好的黄油盐充分拌匀
- 这样无干粉状态
- 全蛋液分次加入，抓拌均匀
- 这个状态全粉类充分拌匀！
- 如图
- 赶成薄片，大概3mm
- 将多余的去掉，扎小孔是为了防止它膨胀！
- 上下火170度烤15min
- 卡士达酱的材料
- 蛋黄糖加玉米淀粉充分拌匀
- 牛奶香草精煮开，慢慢一点点加入上一个步骤！一定要慢慢加入，边倒边用蛋抽搅拌！随后接着回锅煮！
- 煮至浓稠状态！
- 黄油吉利丁液充分拌匀放冷藏！
- 奶油50g打7成发
- 没有温度了就将它加入奶油里面，随后接着一个个装到塔里抹平！加草莓，蓝莓，看口味
- you71的草莓塔就完成了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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