千层马蹄糕

食材

• 马蹄粉
• 椰浆
• 牛奶
• 水
• 炼乳
• 冰片糖或红糖

步骤

1. 我用的主要材料如图。牛奶忘了拍，普通纯牛奶就可以。马蹄粉和椰浆要买好一点的，否则会不成功。
2. 为了防止做起来手忙脚乱，先将所有材料称量好，放入碗里。
3. 1、做黄浆的生熟浆：300克水与150克马蹄粉混合在一起，用手动打蛋器充分拌匀。
4. 过筛，用硅胶刮刀将筛底的大颗粒碾碎。
5. 这就是黄浆的生浆。
6. 将400克水和150克冰片糖放入奶锅里煮至冰片糖完全熔化。冰片塘做出来的黄浆颜色比较浅，如果喜欢颜色深一点儿的可以用100克冰片糖和50克红糖。我下面的照片都是加了红糖的。
7. 冰片糖完全熔化以后熄火。
8. 将刚才过筛好的生浆接着次充分拌匀，舀一勺倒进糖水里面，立即混合均匀。我这个勺不大，就是涮羊肉用的那种勺子。后面蒸的时候也是用这个勺。
9. 糖水立即变得粘稠了。这就是黄浆的熟浆。
10. 将熟浆充分拌匀以后趁热加入剩下的生浆里面，不用冷却，继续混合均匀。过筛一下会比较细腻。这就做好了黄浆的生熟浆。
11. 2、做白浆：将400克椰浆，100克马蹄粉，150克牛奶，60克炼乳放在一起，用手动打蛋器混合均匀。
12. 过滤，用硅胶刮刀将筛底的大颗粒碾碎。这就做好了白浆。白浆不用做生熟浆，因为白浆里面有椰浆和牛奶，粘稠度比较好，蒸制的时候不会出水，黄浆的粘稠度不够，所以要做生熟浆，否则蒸制的时候容易出水。
13. 黄浆的生熟浆和白浆都做好了。
14. 3、蒸制：蒸锅放足量的水煮开，放一个不锈钢的凉皮罗罗（内径24厘米高5厘米），如果你没有，找一个差不多的容器就可以了。
15. 水开后先舀两勺黄浆放入去，用夹子夹住晃平整，盖上锅盖蒸3-5分钟，变成这样的透明状就放白浆了。
16. 接着舀两勺白浆放入去晃平，继续盖上盖子蒸3-5分钟，一层黄浆一层白浆，以此类推，直到黄浆白浆都用完为止。最好是11层或者13层，我觉得太厚了或者太薄了都不太好看，我做了11层。6层黄浆5层白浆。
17. 这是最后一层，第一层和最后一层都用黄浆比较好看，最后一层蒸10分钟起锅。
18. 冷却后脱模，一点儿都不粘。
19. 切开以后是不是很漂亮？
20. 成品。
21. 可以切成自己喜欢的形状和大小。
22. 成品。
23. 这个是没加红糖只用冰片糖的颜色。
24. 只用冰片糖，颜色比较浅。

适合什么人吃

烹饪难点