3/100酱汁鸭胸肉
3/100🦆酱汁鸭胸肉
「3/100酱汁鸭胸肉」的主料就是鸭胸肉，再配上葱、姜、料酒。过程属于煎制，主要动作是腌制、煎、炒、煮。火候上大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 材料：鸭胸.葱姜.茴香
- 1.鸭胸肉先洒少许盐，料酒，腌制一小时
- 2.锅里先倒小半碗油，葱姜爆香，下入鸭肉，中温火煎，煎至金黄色，盛在碗里待用。
- 锅内放少许油，下入葱姜，煸炒出香味，添入清水
- 加入鸭肉，添入清水，盖过鸭肉，加酱油，料酒，水开后3分钟，调成文火，盖盖子，焖煮半小时
- 4.加冰糖，改旺火，收汁，起锅. 切成片，将多余的汁水浇上便可[色][色]
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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