丝瓜烩油条
这道「丝瓜烩油条」用料不复杂：丝瓜、莲子，再配上蒜片。烹饪顺序按烩炒来——切、煮、炒。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 无明矾大油条一根，丝瓜一根
- 丝瓜去皮，切成滚刀块。油条也切成小块待用
- 新鲜干莲子泡清水半个小时
- 入沸水锅中煮熟，盛出待用
- 锅内加入少许食用油，油热后，将大蒜切成片下入锅中，文火煸香
- 将丝瓜加入
- 快速煸炒
- 煮熟的莲子也加入锅子里
- 转旺火，迅速煸炒
- 加入一小勺盐
- 加盐后，丝瓜本身会出一点点水，但如果想让丝瓜口感更软嫩一些，可以淋入一小碗清水
- 稍微将丝瓜和莲子炖一下下，令二者变软。时间也不要长，因为莲子是熟的，丝瓜本身也非常易熟
- 这个时候，就可以勾芡了。淋入一小碗水淀粉，煸炒均匀
- 一点点味精，提个鲜
- 加入油条
- 熄火！用锅铲将油条和丝瓜烩匀便可
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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