双椒烩蘑菇
双椒烩蘑菇是道家常菜，核心用料是菜椒、草菇，再配上姜、蒜、白芝麻。做法以烩炒为主：切、炒、煎、收汁。蒜味甘性平；菜椒味甘性平。
食材
步骤
- 菜椒切成细丝，秋葵切成小星星，（超简单）
- 姜丝，蒜瓣下炒锅
- 入草菇（这个比较难熟），煎炒
- 入秋葵，煸炒；入彩椒（这个是可以生吃的，所以最后下）
- 继续煸炒。（只要草菇熟了，就可以起锅了）
- 片栗粉勾芡， 旺火收汁
- 起锅后， 洒点白芝麻。出来上がりました
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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