薯片木瓜芥末虾
薯片木瓜芥末虾是道家常菜，核心用料是虾、薯片，再配上沙拉酱、芥末、料酒。做法以水煮为主：煮、浸泡、切。做好后鲜甜、弹牙，清爽适口。前后大约需要5分钟。记住一点：木瓜去皮去籽，切成大小均匀的小块（木瓜一定要9分熟或者全熟才好吃）。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；薯片味甘性平。
食材
步骤
- 将虾剥成虾仁，用剪刀从虾背剪开拿出虾线，清洗干净
- 烧小半锅清水，水开后加入虾仁，加入料酒去腥，旺火接着次煮开腾后熄火
- 煮熟的虾仁捞起过凉水清洗干净
- 用冰水浸泡5分钟左右捞起控干水分水分待用
- 木瓜去皮去籽，切成大小均匀的小块（木瓜一定要9分熟或者全熟才好吃）
- 先将切好的木瓜摆放到盘中间（盘可以用大一点的，我这个盘子是10寸的）
- 将薯片摆入盘中（我用的是番茄味的，比原味的好吃）
- 取一个蘸料碟，挤入沙拉酱和芥末
- 用筷子充分拌匀
- 将虾仁裹上芥末酱 摆下入薯片上，一片薯片一个虾仁
- 一口一个薯片虾，天呐！这是什么神仙味道？
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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