菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉（做法39）
做一道「菠萝咕噜肉」，需要猪肉、青椒，再配上番茄酱、鸡蛋一只、菠萝。做法沿快炒的思路展开：切、拌、腌制、煎。成品入味，吃起来锅气十足。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 菠萝和西红柿切成块
- 青椒切成细丝
- 猪肉切成块下入盐，料酒，少量淀粉，叫拌均匀，放10分钟，入味～
- 将刚才腌制的肉，下入一个鸡蛋，接着下入淀粉裹住肉，充分拌匀
- 锅内加油，烧制八分熟下入，肉块，煎至浅黄色，随后旺火一分钟炒制黄色，盛出放凉
- 将锅内的有倒出，锅里下入番茄酱，青椒，菠萝炒几下，随后用淀粉添入清水加入锅里勾勒成汁，下入肉，裹匀，咕噜肉就做好了～
适合什么人吃
烹饪难点
糖醋汁现调，肉复炸才酥，菠萝现切才香
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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