自发绿豆芽
自发绿豆芽（做法9）
家常做「自发绿豆芽」，主角是克绿豆。操作上是典型的快炒：浸泡。入口脆爽、爽口，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要24小时。小窍门：盖上盖子，不要让豆芽见光。从食养上讲，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；豆芽味甘性凉，归脾、胃、膀胱经，清润利湿，清脆爽口。
食材
步骤
- 豆芽罐用热水洗干净
- 绿豆用水（我用特百惠纳米水）浸泡 冬天16－24小时 春天10－16小时
- 豆芽罐-
- 放上坯子
- 将半颗或坏的豆芽（已泡过）挑出 随后铺在豆芽罐里
- 放上装满麦饭石的压盘
- 盖上盖子，不要让豆芽见光
- 控干罐内水分，一定要控干，这步很重要 春、夏、秋室外干燥处 冬天（我放空调房）（室温27度）
- 每天冲水次数 春天、秋天、冬天（每天冲3－4次）不能低于3次 夏天每天5－6次水（不能低于4次）
- 7天收货
- 可以做大酱汤、可以炒韭菜牛肉……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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