色色螺旋酥
「色色螺旋酥」以法国粉、低筋粉为主料，再配上紫薯粉、抹茶粉、豆沙馅。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、冷藏。关键火候大约需要30分钟。要点是将面卷压一压，用擀面杖擀成长条，注意不要擀破咯。法国粉味甘性平；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 油皮的材料全部扔进面缸。
- 搅拌呀搅拌，低速打到无干粉，转高速2-5分钟。
- 无需出膜，表面粗糙如图状态便可，口感上会比较有起沙的感觉。
- 整圆，放密封盒松弛30分钟。
- 油酥：低筋粉和无水黄油放入面缸，低速搅拌。也可以直接手揉。
- 从面缸中拿出，一分为二，一半加入紫薯粉，揉匀。
- 一半加入抹茶粉，揉匀。 油酥揉至软硬度和油皮接近便可。（南瓜粉，红曲粉，可可粉，各种天热果蔬粉都可以置换，客官您说了算） 油酥多做一点没有关系，放冰箱冷藏3天没问题。
- 包油酥：松弛好的油皮如图，折叠，揉长一点，便于切割。
- 35克油皮包入25克油酥，放入密封盒，松弛10分钟。
- 松弛好的面团擀开，油酥和油皮要紧凑，没有宽白边，没有破皮。（破皮就会漏酥）
- 这样宽宽的白边尽量少一点。
- 斜卷或直卷起来成圆柱状，此为斜卷图。（啊哦，此处漏拍图，用了张老老的图，不过看官冰雪聪明，你懂的）
- 将面卷压一压，用擀面杖擀成长条，注意不要擀破咯。
- 卷起。
- 单个侧面图。
- 卷好后如图。密封松弛10分钟。
- 内馅：松弛的时间来整理内馅，想吃什么包什么。（看官随意，一粒馅的总重量在38-40克，包不住这么大就接着包小一点，摸着良心包）
- 包馅：松弛完成，面团一切两半，截面如图。（此处没切平整）
- 统统滴按扁，记得粘粉，不然油酥会粘板子哟。
- 擀面杖擀开，看清楚，看清楚，切面是外面，是不接触内馅的那一面！
- 将内馅包进去。
- 一个一个包好，放在烤盘上。
- 烘烤：烤箱上火170-180℃，下火210-220℃，先烤15分钟，拿出观察，看看色泽，感觉火高了就温度调低一点，火低了就调高一点。转个方向，继续烤12分钟。 上图是烤了15分钟后拿出烤箱观察的模样。
- 时间到，出炉。 提醒：最后几分钟最好注意观察，不要烤过头吐了。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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