香煎巴沙鱼配地中海莎莎酱
香煎巴沙鱼配地中海莎莎酱是道家常菜，核心用料是西红柿、巴沙鱼两片，再配上大蒜、洋葱半半个、黑胡椒。做法以煎制为主：剁。入口浓郁，香而不腻。前后大约需要2分钟。记住一点：黑胡椒最好用现磨黑胡椒，黑胡椒粉的味道不鲜爽。从食养上讲，蒜味甘性平；个西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 巴沙鱼解冻洗干净，控干水份。本来想给我家胖喵买个鲷鱼的，但是鲷鱼有点贵还不好买，哈哈，买了巴沙鱼，忽悠她一下
- 巴沙鱼吸干水分
- 撒盐
- 黑胡椒最好用现磨黑胡椒，黑胡椒粉的味道不鲜爽
- 莎莎酱第一步，大蒜剁碎
- 莎莎酱第二三步（我不是专业拍照的居家男士一枚）紫圆葱剁碎（紫圆葱的味道比白圆葱更浓郁更辣），随后加入辣椒粉，
- 莎莎酱第四部，加入番茄丁和辣椒粉最好是生番茄，（最近不是肺炎闹得厉害嘛，我就将番茄做熟了）
- 莎莎酱第五，第六步，加入，拿出柠檬（黄柠檬），将汁水挤进去，加入欧芹碎和胡椒粉，适量盐，调味。
- 最后是这个样子的，味道非常棒，很有地中海风味，当然，你可以将欧芹换成孜然，将黄柠檬换成青柠檬，就变成非常浓郁的墨西哥风味，
- 最后将巴沙鱼用不粘平底锅，用橄榄油，锅烧热，上油，让温度起来，下鱼，入锅后不要翻动，2分钟，随后翻面，在两分钟，起锅，配上做好的莎莎酱，漂亮，本来想摆个盘结果，我家胖喵着急吃，都没给我摆盘机会
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香煎鱼排难点：粘锅/破皮/散/不熟/发柴
【难点】香煎三文鱼、香煎鳕鱼、香煎龙利鱼、香煎银鳕鱼、香煎秋刀鱼这类鱼排，五个高频问题。
▍难点1：粘锅/破皮
原因：
①鱼没擦干；
②锅没热透；
③油温不对。
解决（预处理是关键）：
①用厨房纸反复按压吸干表面水分，特别是鱼腹和鱼鳍褶皱处——专业厨师会提前 1 小时把鱼放在镂空蒸架晾干，或冷藏风干形成干燥薄膜；
②科学腌渍：每 500 克鱼用约 3 克盐抹匀，静置 15 分钟（盐能析出残余水分、收紧纤维），之后表面会渗出水珠，要再次吸净；
③易碎的鱼种可以薄拍一层玉米淀粉（淀粉遇热糊化形成脆壳，也能防粘），抖掉多余粉避免产生焦黑颗粒；
④锅要烧到滴水成珠（约 180 度），倒油后立即转锅让油均匀覆盖；
⑤最关键的一招「冷油加固」——油微微冒烟时关火，稍凉 30 秒让油温降到 150 度左右，重新开中小火下鱼，这时听到的是均匀的「滋啦」声而不是剧烈爆裂声，能明显降低粘锅；
⑥可以用猪油提升防粘效果（动物油脂中的饱和脂肪酸在高温下更稳定）。
入锅姿势也很重要：鱼身应顺着锅边滑入，头部先接触油面，切忌直接抛入锅中（冲击力会导致破皮）。
▍难点2：鱼肉散掉
原因：
①翻面太频繁；
②煎制时间太长。
解决：
①煎制全程只翻一次面；
②下锅后静置 1 分 10 秒左右再翻面（这时鱼皮已经定型，不会粘也不会破）；
③观察鱼边缘出现琥珀色焦边、用筷子轻推能感觉到阻力消失才是最佳翻面时机；
④用鱼夹辅助翻面，避免铲子压破鱼皮；
⑤鱼排煎好可以竖立侧边 10 秒，让鱼鳍部分更酥脆。
▍难点3：外焦里生/不熟
原因：只煎了外面；没利用余温。
解决：
①标准的「三文鱼三面煎法」：鱼皮朝锅底大火煎 1 分 10 秒，其余三个面各大火煎 15 秒，所有面煎出焦脆外壳后，沿锅边淋入半勺料酒或水，盖上锅盖关火，用铸铁锅的余温焖满 3 分钟；
②然后重新开大火，把切面贴在锅底再煎 10 秒，确保内芯也熟并出现焦壳；
③通用法：鱼皮面中火煎 3 分钟，翻面转小火煎 2 分钟至筷子能轻松穿透；
④厚切三文鱼需要 5 分钟、薄身鲫鱼 3 分钟即可。
判断熟度：鱼肉呈珍珠白、用筷子能轻松穿透最厚处。
▍难点4：发柴/不嫩
原因：
①鱼油流失；
②煎得过久。
解决：①三文鱼体内的**鱼油对温度非常敏感、容易氧