孜然羊肉
孜然羊肉（做法41）
「孜然羊肉」以羊肉为主料，再配上孜然粉、孜然粒、辣椒粉。做法走的是快炒的路子，依次切、腌制、腌、炒。关键火候大约需要10分钟。要点是起锅，味道不够接着加点孜然粉也可以（孜然粉最好买熟料）一道鲜美的孜然羊肉就完成啦。按食养的说法，羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身；适量孜然粉味甘性平。
食材
步骤
- 羊肉切薄片，用水冲洗几遍，去除血水，攥干
- 准备孜然粉、辣椒粉，孜然粒，我没买到，放一点更香
- 羊肉中下入3 勺味极鲜酱油和2勺油，一点点盐腌制10分钟
- 起锅，放油，油温升高下入腌好的羊肉
- 快速煸炒
- 这时会出水，倒掉
- 接着炒一炒，有水继续倒掉
- 接着下入一点油，煸炒几下，下入孜然粉、孜然粒、辣椒粉，炒匀便可
- 起锅，味道不够接着加点孜然粉也可以（孜然粉最好买熟料）一道鲜美的孜然羊肉就完成啦
适合什么人吃
烹饪难点
羊肉要大火快炒，孜然最后撒（久炒发苦）
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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