香蕉核桃玛芬
香蕉核桃玛芬（做法3）
「香蕉核桃玛芬」以普通面粉、香蕉为主料，再配上大号鸡蛋、牛奶。做法走的是烘烤的路子，依次切、拌。前后大约需要20-25分钟。香蕉味甘性平。
食材
步骤
- 香蕉去皮切成小丁
- 核桃扳碎待用
- 将鸡蛋，牛奶，白糖和玉米油下入干净的容器里
- 用打蛋器打至油水混合
- 筛入面粉，泡打粉和苏打粉，翻拌均匀
- 下入香蕉丁
- 用橡皮刀翻拌均匀
- 用勺子将面糊下入玛芬杯里，7-8分满
- 表面放上核桃碎
- 撒上红糖
- 下入预热了400F/200C度的烤箱，烤20-25分钟便可
- 拿出放凉就可。外脆内软，很好吃呢
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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