家常杂蔬小炒
鲜香清爽、脆嫩入味、少油清淡
家常杂蔬小炒是特别贴合日常健康饮食的一道素菜，多种鲜蔬搭配在一起，汇集各类天然膳食养分，口感丰富不单调。整体鲜香清爽、脆嫩入味，少油清淡不厚重，特别契合简约自律的健康生活方式。食材新鲜接地气，吃起来爽口解腻，好消化不添负担。日常三餐常吃这类混合鲜蔬，能均衡日常饮食结构，适配口味清淡、爱吃家常菜、注重日常饮食搭配的人群，也很适合中老年、日常吃得偏清淡、喜欢简单家常口味的朋友，老少都能放心常吃。
食材
步骤
- 莲藕切成薄片，放进开水里焯一下水，捞出备用。
- 木耳和胡萝卜也一起下锅焯水，捞出沥干水分。
- 荷兰豆同样焯水断生，捞出来放一旁备用。
- 把焯好水的莲藕片、荷兰豆、胡萝卜、黑木耳备好；再准备好葱、姜、蒜、红辣椒。调个料汁：20 克鸡汤里加入 1 克玉米淀粉，再放少许盐搅匀。没有鸡汤的话，用鸡精加水化开代替就行。
- 锅烧热倒少许食用油，油热后放入葱姜蒜和红辣椒，炒出香味。
- 把所有焯好水的蔬菜倒进锅里，大火翻炒均匀。
- 淋上调好的料汁，快速翻拌收汁入味。
- 炒匀之后直接装盘出锅即可。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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