干贝刺参粥
「干贝刺参粥」的主料就是刺参、干贝，再配上一锅粥、葱花、姜丝。过程属于煲汤，主要动作是切、浸泡、剁、炒。入口绵软，汤色清亮。其中最要紧的一步大约需要5到10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；刺参味甘性平。
食材
步骤
- 刺参事先发好，有很多好方子
- 切成薄片
- 干贝开洋提前一夜用黄酒浸泡去腥，那些什么用水泡软的是野路子暴殄天物
- 开洋剁碎，干贝用菜刀杯碾开成丝
- 起一炒锅煸姜丝
- 加入熬好的粥。我的电饭煲小，只能熬得稠，没事的
- 加开水，现在看这难看哦，没事的，好戏在后头
- 旺火煮开后改中文火，期间用勺子不停的画圈搅拌，只需5到10分钟，就成一锅稠稠的粥了，米粒也在这搅拌中碎开，这可是在广州偷学来的密招
- 加入准备好的干贝开洋刺参，加盐和黑胡椒粉，撒上葱花，一开锅就熄火
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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