低糖低油抹茶红豆冰皮月饼
「低糖低油抹茶红豆冰皮月饼」以红豆、水为主料，再配上糯米粉、沾米粉。做法走的是快炒的路子，依次浸泡、拌、搅、蒸。前后大约需要25-30分钟。水味甘性平。
食材
步骤
- 红豆馅炒制过程没有拍照片，步骤是将红豆浸泡一夜，第二天控干水分水分，放锅里加入800毫升清水，煮开转文火慢慢煮至汤汁剩一点点，加入糖煮至融化，熄火凉至温热，放料理机里打成泥，转炒锅炒至不粘铲子，加入油和麦芽糖充分拌匀便可。凉至室温，称35克一个，8个就可以，剩下的冰箱冷冻起来，可以做别的点心
- 饼皮混合翻拌均匀各种粉类和糖
- 另一个碗混合牛奶、抹茶酱、油
- 多搅拌一会儿，尽量混合均匀
- 最后过筛几遍就均匀了，上锅蒸熟，约25-30分钟
- 凉至温热，带手套揉2分钟，面团会变得很光滑，称25克一个，刚刚好8个，馅料可以做20个左右，如果多做将面皮量翻倍便可
- 拿一个饼皮放手掌心压成圆形，下入豆馅儿
- 翻过来压紧
- 接着翻过来捏紧收口，放在保鲜膜上，全部依次做好
- 脱去手套，两个手粘上熟糯米粉，拿起饼坯，在两手上滚上粉防粘，轻轻搓成椭圆型，下入模具中压进去，随后扣在平面上，轻轻按压模具，马上提起来，模具先刷点粉更好
- 依次做好
- 可以更换不同的花色的
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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