成都纸上烤鱼重庆纸包鱼
做一道「成都纸上烤鱼重庆纸包鱼」，需要鱼、土豆。做法沿烘烤的思路展开：切、腌、烤。入口鲜甜、细嫩、入味，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，随后展平。在鱼身两面切花刀。将鱼腹内的膜去净。
- 将鱼身摊平，将调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。
- 鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。
- 将烤盘铺好锡纸，接着依次铺上生菜、土豆片，将腌好的鱼放在土豆片上，将调料倒在鱼身上。
- 烤箱预热好后，上下火200度，将鱼下入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。
- 接着下入烤箱，下火烤15分钟。便可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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