莜面酱香饼
莜面酱香饼是道家常菜，核心用料是莜麦面、开水，再配上李锦记海鲜酱、海天辣黄豆酱。做法以清蒸为主：蒸、切、煮。成品软烂，吃起来清淡宜人。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，莜麦面味甘性平；+ 开 水味甘性平。
食材
步骤
- ①用料中莜麦面和盐混合，将刚刚浇开的热水慢慢加入，一边倒一边用筷子拌成均匀大小的絮状，稍放下。 ②不烫手时接着将它揉成光滑的面团，随后盖上放置片刻。 开水的用量给出的是140克+，加多少根据面的吸水量灵活调整。建议开水量宁少不可多，不然蒸好后不好分离。
- ①放置面团的片刻来做酱料，三种酱料取适量下入碗中，量的多少和口味，根据自家喜好来。 ②因为是用来刷饼用，酱料不能太稠，尽量取酱料里本身的辣油调和使用，图中我用的开水调的，做过几次，事实证明，蒸好后不如油调和的好分离。 上图中的三种酱料很搭，也很容易买到。根据口味，可换成自己喜欢的酱料，随心些，不要咸了就行。
- ①将面团均匀分成四小份滚圆。 ②依次擀成薄厚适中的面饼，根据饼大小取适合的碗或碟，按压后去边。因为面团开水量不能过多，擀时饼的边缘出现齿状很正常，用手稍合拢下齿边接着擀就好。 面团分成四小份就好，边缘按压下的边角还有做个小的，一共五层；饼胚也不要擀的太薄，避免蒸后太软，层次过多，不好分离。
- ①大小五个饼胚，按压去边后，边缘不光滑，可借用擀面杖顺着边轻轻滚几下。 ②蒸屉簿薄刷层油，依次将饼胚均匀的刷层酱料叠起。 酱料一定要里外照顾到，蒸好后才能更好的分离，最上面那张我没刷酱，喜欢刷的刷上就好。重叠后千万别按压饼，不然它们蒸好后，会好的让你分不开。
- ①锅中放水，煮开后，小心下入饼胚，中温火蒸制15分钟，熄火，连蒸屉一起拿出。 ②起锅后的饼子，放置散热，降到手温或凉透。随后一层一层，顺着边缘滚动着，轻柔拨离分开。 切记！不要急着分离，最低也要凉到手温，不然它会软烂给你看！
- 到这步就可以开吃了，整张或切成块，接着刷上一层酱料，搭配上自家喜欢的米粥和小菜，美美的一顿早餐就解决了，营养不失味道。 最后刷的混合酱料，不加热也是行的，不放心的话，可提前放锅中煮下接着用。
- 还可以，切…………条…………吃………
- ………切…………块…………吃………
- ………拌…………着…………吃………
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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