小美版 圣诞姜饼屋
这道「小美版 圣诞姜饼屋」用料不复杂：低筋面粉、水，再配上姜饼屋、蜂蜜。烹饪顺序按烘烤来——冷藏、切。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；姜饼屋味甘性平。
食材
步骤
- 请先按以上尺寸，用纸片剪出房子的模型待用；
- 将水、砂糖、红糖粉、黄油加入主锅，设置3分钟/100度/小勺融化；
- 融化的食材稍微放凉之后，加入蜂蜜、肉桂粉、姜粉、鸡蛋和低粉，设置30秒，速度3-6逐渐混合；
- 随后设置2分钟揉面；
- 将揉好的面团拿出，揉圆，随后放在烘焙纸上，擀成约
- 8cm厚的面片，随后下入冰箱冷藏1小时；
- 拿出面片，按之前剪好的造型纸片，切成各个模块的形状，用叉子在上面戳小洞，随后下入冰箱接着冷藏20分钟；
- 预热烤箱180度，将面片拿出，下入烤箱180度上下火烤12-18分钟，至饼干边缘上色便可，如果喜欢饼干颜色亮一点，在下入烤箱之前，用全蛋液打散均匀刷一层便可；
- 烤好的饼干放一旁放凉待用。制作蛋白糖霜：将糖粉、蛋白、柠檬汁加入主锅，插上蝴蝶棒，1分钟/速度4打发至粘稠状态为止；
- 将打发好的糖霜装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，将糖霜当作粘合剂用来组装房屋（底层基础部分需要粘牢一块接着进行下一块）；
- 请注意：用来粘合的糖霜需要粘稠一点，用来做积雪的糖霜需要稀一点（在粘稠的糖霜里加入少许水，用速度3混合均匀便可）；
- 也可以在糖霜里面加上色素，用于装饰；
- 可爱的姜饼屋做好啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的